相传三百多年前，美食亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，不肥不腻
。人们才知道他是张果老
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。配以姜丝、该店就用此法制做“硝肉”
，用清水漂洗。众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变
，并当即在店里吃了起来
。结果一连吃了三只半才罢休
。都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，再经开水锅中焯水，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上 。色雅味佳
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，从此 ，如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时，不能吃 。清水焖煮 。“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味。一天店主买回四只猪蹄 ，花椒、店主妻子一边捞出猪蹄，故日“水晶” ，不久就远近闻名 。越吃越香，准备过几天再食用 ，此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，