4 、江湖沥干油分；
3 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧另起锅 ，鳝段炒好的重庆葱片、炸制鳝段两端卷起 ，江湖倒入花椒粒、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，倒入鳝段 ，鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆炒匀即可出锅 。江湖不需再加盐 。菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、下宽油 ，
小贴士 ：
1 、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、将葱片、余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，油烧热后，蒜苔和芹菜 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，用漏勺捞出，原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，加适量油 ，蒜苔 、油烧热后 ，