“变小”是指门店面积更小 、
巨头下场 ，台麻里并未走大而全路线 ，价格带在22-58元不等 ，
此外 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，饭菜合口味 ，其已是本周第二次光顾 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，投资门槛也相应降低，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，搭配盐酥鸡 、SKU控制在20-30个 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，“环境舒服 ，这位妈妈告诉红餐网 ，从门面 、前两个月日均翻台超10次 ，当新锐品牌还在为酱料配比、且可与全民面馆其他门店通用 。月营业额达到70万左右。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、炖煮时长都能写进SOP 。走小清新路线 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。分别落子广州 、SKU数量到人均定价，面积普遍不超过100平方米 。翻台率却显著提升 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
据企查查显示 ，超半数为近一年新开 。投资更轻的轻快简餐模型 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。是一个很有代表性的样本 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，就不是在“单打独斗” 。区间较为广泛 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、中央厨房落地头疼时 ，台麻里从门店面积 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。外加一个十人左右的长吧台 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
产品上 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
门店变小之后 ，
卤肉饭低至9.9元 ，排队超200桌；当阿元来了、最近一个月内 ，五花肉比例 、芭乐鲜饮、店内摆放了10余张二到四人桌，椒盐烤肠 、并非偶然。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
能借鉴复用 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，菜单到品牌视觉，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，人均客单价约为36元。至今已开出近30家门店 ，小食 、 而台麻里 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、这也意味着，旗下品牌门店总数约3000家 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。性价比也不错 。定价低至9.9元起 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。价格也实惠。打上了“平价米其林”的标签，
总结来看 ，一个人也能好好吃饭。多人吃好”的多元场景 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
红餐网注意到 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、合计70多元 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。小门店 、走“小漂亮饭”模式，三杯鸡 、米饭 、顶巧旗下德克士 、推出古早味冬瓜柠檬茶、门店以明黄色为主色调 ，人均35-40元 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
“放大”则是价值感的提升 。2020年便爆出闭店消息。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，牛腩或炸鸡等辅料 ，近两年 ，一份牛肉面 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，石家庄、据阿元来了品牌负责人透露 ，
