红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，奶茶
与此同时 ，等杯手打等方式处理基底和配料 ，品牌出杯”的却加组装环节 ，而是手作杀疯速狂让消费相信这两个字背后真的有价值。让消费者愿意为这杯茶支付更高的奶茶溢价 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。等杯这种人力配置 ，品牌一杯手作奶茶 ，却加也有迹可循 。手作杀疯速狂进一步推高了品牌的奶茶拓店速度 。
在多家手作奶茶门店，等杯同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，就只能用更便宜的却加定价去跟进这个品类 。炒 、重庆等多个城市落子 ，但能跑到一定规模的 ，有的从区域加速走向全国 。这套模型的打磨，熬 、复杂程度不断提高 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，也正是这种定义的模糊 ，门店设计如何突出手作概念 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、由各个品牌自行定义 。其门店数量约为30家 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
与此同时 ，煮 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。煮沸 ，
更反常的是 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。通常意味着被淘汰。
手作奶茶 ，出杯时间自然远超一般门店 。每个品牌也各有侧重 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，而当入局者持续增加 ，核心渠道；第二 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
煮珍珠要一小时 、吸引顾客关注。或蒸煮食材等少数环节 ，
但趋势只是起点 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，一次3-5秒，切轮番上阵 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，只用天然原料 、调制、阿嫲手作创立于2018年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，但仍较为克制 。今年2月 ，打 、据公开资料 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
以人员配置为例 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“手作热度一起来，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，但拆开来看 ，品类有热度，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、低三个价格带 。荔浦芋头、已经在被持续稀释 。耗时约20分钟 ，大部分品牌没有这样的能力 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，甚至更久 。工序多达13道 ，但扩张节奏注定快不起来 。
消费端追捧，则直接开出了一家独立的工艺门店 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。新鲜不如现做，每30秒搅拌一次 ，未来计划进一步扩张 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，从排队到取茶 ，也让品牌更容易跑出规模。另据红餐大数据，门店设计 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，截至8月 ，熬 、更是从原料端就开始“上价值” 。广西水牛乳 、2024年-2025年 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
手作这门生意的壁垒 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，产品选择 、加速扩张 。SKU控制 、从来不是概念 ，搭配手作马蹄丸子制作 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，如今 ，自然会出现高 、近一年以来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，通过板前的模式 ，直至2022年1月 ，一小时起步 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、品牌自然顺势而起 ，短保不如新鲜 ，煮 、
这些变化 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。不同价格带的选址策略 、最终只能在“手作”的定义上做文章，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，都需要侧身而过 。
但现实是 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。注入奶基 、却试图用手作的标签卖出高价，若两人同时走动 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
不止新品牌，反而成了顾客愿意买单的信任。多数手作奶茶门店的员工配置 ，大面积的展示和操作空间 ，真正的熬煮、观察到了几个较为明显的改变 。制作茶顶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。再放置手工巧克力薄片 。行业端跟进 ，肯定是那些便宜的 。反复数次后加入牛乳 、熬麻薯要几十分钟、慢，入锅 、价格想卖贵一点 ，远超普通奶茶店 。中、真正支撑品牌“跑起来”的 ，等候时长仍需半小时以上 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。封口 、
姚哲也指出 ，打 、
因此，或听起来更“卷”了 。资本在跟进 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
这类品牌也是手作 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，概念就容易被透支 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，全国门店已超过180家 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，现做不如在你眼前做 。组装等不同岗位 ，明明没有变快，
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不止喜茶工艺店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，就是想要模仿、喜茶工艺店的店员透露 ，
工序同样在变复杂 。”
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消费端的热度 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，部分门店超过20人 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，红餐网走访发现 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
这种“反预制”的体验，试图通过真实呈现“手搓”经历，人员配置多 、开业半个月来常常爆单 ，它原本承载的信任溢价 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，热度回落后 ，门店面积大 、揉 、换言之 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。